Gastronomiereinigung in München für Küche und Gastraum

In der Gastronomie ist Reinigung kein Service, sondern Teil des Eigenkontrollkonzepts. Die Lebensmittelüberwachung prüft nicht nur den Zustand, sondern auch den Nachweis – wer nicht dokumentiert, hat auch bei sauberer Küche ein Problem.

Küche

Arbeitsflächen, Spülbereich, Kühl- und Tiefkühlgeräte außen, Herd, Fritteuse und Kombidämpfer außen, Fettfangfilter der Abluft, Böden mit Rinnen und Abläufen, Wände im Spritzbereich, Regale und Unterschränke.

Der Fettfangfilter ist der kritischste Punkt: zugesetzt saugt er kaum noch ab, und im Brandfall ist er der erste Weg für Flammen in die Abluft. In Betrieben mit viel Frittier- und Bratbetrieb ist ein zweiwöchentlicher Rhythmus realistisch.

Gastraum und Sanitär

Tische, Stühle und Bänke, Tresen, Böden, Glasflächen und Eingangsbereich, Garderobe, Gästetoiletten mit eigenem Material und eigener Farbcodierung. Sanitär läuft getrennt von allen Lebensmittelbereichen, ohne dass Tücher oder Mopps dazwischen wandern.

HACCP und Nachweis

Wir arbeiten nach Ihrem Reinigungs- und Desinfektionsplan und quittieren jeden Einsatz: Bereich, Zeitpunkt, Mittel, Verfahren. Bei einer Kontrolle ist das der Teil, der zählt. Mittel und Konzentrationen richten sich nach Ihrem Plan, nicht nach unserem Standard.

Was der Betrieb selbst macht

Die tägliche Reinigung während des Betriebs bleibt beim Küchenteam: Arbeitsflächen zwischen den Gängen, Geschirr, Abfall, Spritzer am Herd. Wir übernehmen die Reinigung, die außerhalb der Betriebszeit stattfindet, und die Bereiche, für die im Tagesgeschäft nie Zeit ist.

Diese Trennung gehört in den Plan, sonst entsteht die klassische Lücke: Beide Seiten halten eine Fläche für die Aufgabe der anderen, und sie wird von niemandem gemacht.

Nachts oder vor der Öffnung

Gastronomiereinigung findet außerhalb des Betriebs statt, in München meist zwischen ein und sechs Uhr oder früh vor der Öffnung. Zugang über Schlüssel oder Code, Übergabe schriftlich festgehalten.

Wiesn und Saison

Während des Oktoberfests und in der Biergartensaison steigt die Frequenz sprunghaft, und mit ihr der Reinigungsbedarf – vor allem im Außenbereich, bei Sanitäranlagen und im Spülbereich. Wer in dieser Zeit auf den normalen Turnus setzt, arbeitet der Verschmutzung hinterher. Wir stocken den Rhythmus saisonal auf und fahren ihn danach zurück.

Außenbereich und Biergarten

Tische und Bänke, Bodenbelag, Fettreste und Zigarettenreste, Schirme und Markisen. Nach der Saison ist eine Grundreinigung sinnvoll, bevor das Mobiliar eingelagert wird – Fett, das über den Winter auf Holz bleibt, geht im Frühjahr deutlich schwerer ab.

Grundreinigung im Jahresrhythmus

Ein- bis zweimal jährlich lohnt sich ein Termin, der über den Turnus hinausgeht: Fliesen und Fugen im Spritzbereich, Bereiche hinter und unter den Geräten, Regale ausgeräumt, Lüftungsgitter, Kühlraumböden. Am besten im Anschluss an eine Betriebsruhe.

Das ist der Moment, in dem sich zeigt, was der tägliche Turnus nicht erreicht – und in dem sich Probleme finden lassen, bevor sie in einem Kontrollbericht stehen.

Was den Preis bestimmt

Fläche, Turnus, Anteil Küche zu Gastraum und die Frage, ob Fettfang und Abluft dazugehören. Für ein Angebot genügen Quadratmeter, Sitzplätze, gewünschter Rhythmus und Zeitfenster; ein Vor-Ort-Termin ist dafür nicht nötig.

Abgerechnet wird über einen Rahmenvertrag mit ausgewiesener Umsatzsteuer. Kontaktwege stehen unter Kontakt, verwandte gewerbliche Leistungen unter Büroreinigung und Treppenhausreinigung München.